Menü des Monats Juni 2010

Das Menü des Monats (Folge 78)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003

Frische Aprikosen enthalten nur wenige Kalorien. Dafür sind sie reich an Carotin, dem Provitamin A wie auch an Mineralstoffen: Beispielsweise Eisen, das für die Bluterneuerung wichtig ist. Um lange Transportwege besser zu überstehen, werden Aprikosen oft unreif geerntet, was ihren Geschmack und Geruch beeinträchtigt. Aprikosen aus dem Wallis sind dagegen rasch beim Kunden. Wenn sie mit einem Finger leicht eingedrückt werden können, sind sie reif für den Genuss.
Zum Beispiel auch für dieses Rezept:

Aprikosen in Süssweingelee mit Mandelsplittern
Rezept für 4 Personen

250 g frische Aprikosen
100 g Zucker
1/2 Liter Wasser
2 dl Dessertwein
3 Blatt Gelatine
1 Schuss Amaretto
50 g Aprikosen-Joghurt
50 g Schlagrahm
2 Esslöffel geröstete Mandelsplitter

Wasser und Zucker zu Sirup aufkochen.
Aprikosen halbieren, in zirka 3 mm dicke Streifen schneiden und im Sirup aufkochen.1 Minute köcheln und dann im Saft abkühlen lassen.  Aprikosen ohne Saft in Dessert-, Wein- oder Longdrink-Gläser füllen.
Für das Gelee:
Gelatine zirka 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 2 dl Sirup zusammen mit dem Dessertwein aufkochen. Amaretto und die abgetropfte Gelatine dazugeben, verrühren und die Aprikosen damit bedecken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Joghurt und Schlagrahm vermischen, auf dem Gelee anrichten und mit den gerösteten Mandelsplittern garnieren.

Tipps:

• Aprikosen verkochen sehr rasch, vor allem, wenn sie ganz reif sind; deshalb vorsichtig und nur kurz kochen.
• Dem Sirup können Sie zu Beginn noch eine halbe Vanilleschote (oder etwas Vanillezucker) beigeben.
• Anstelle von Aprikosen können Sie auch Pfirsiche oder Nektarinen verwenden.
• Aprikosenschnitze, Pfefferminzsträusschen und kleine Buketts von Johannisbeeren geben eine hübsche Dekoration.
• Mit Apfelsaft oder Aprikosensaft anstelle des Weins wird das Dessert alkoholfrei.

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