Menü des Monat Januar 2012

Das Menü des Monats (Folge 97)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel, ehemaliges Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft

Sauerkraut ist Powerkraut – der Slogan ist nicht übertrieben:
Mit seinem Gehalt an gesundheitsfördernden Wirkstoffen wie Vitamin C, B1 und B2, Mineralsalzen und Spurenelementen, vielen Ballaststoffen,jedoch nur wenig Kalorien, ist Sauerkraut gerade in der kalten Jahreszeit sehr willkommen. Dazu ein ebenso einfaches wie schmackhaftes Rezept, das auch Kinder lieben:

Sauerkrautpizza mit Zungenwurst
Rezept für 4 bis 6 Personen

600 g Pizzateig
1 kg Sauerkraut, gekocht
300 g Zungenwurst
3 Eier
3 dl Milch
Mühlenpfeffer
Muskat, gemahlen
250 g Greyerzer, gerieben

Pizzateig dünn ausrollen und auf Kuchenblech auslegen. Sauerkraut abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Eier und Milch vermischen, mit Mühlenpfeffer und Muskat würzen und über das Sauerkraut giessen.
Zungenwurst in zirka 3 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut verteilen.
Mit Greyerzer bestreuen und im Ofen bei 180°C zirka 30 Minuten backen.

Tipps:

• Anstelle von Zungenwurst können Sie auch Waadtländer Saucisson, Speck, Landjäger, Chorizo, Cervelats oder andere Würste und Fleisch verwenden. So ergibt beispielsweise Geräuchertes mit Sauerkraut und Käse eine Liaison, die sicher allen schmeckt.
• Sie können dem Ganzen auch einen exotischen Geschmack verleihen, indem Sie Eier und Milch mit Curry anrühren – passt wunderbar zu Sauerkraut.
• Ein eher gewöhnungsbedürftiges Getränk ist Sauerkrautsaft. Doch er ist gut für Magen und Darm und bringt mit seinen Milchsäurebakterien die Verdauung in Schwung. Der hohe Gehalt an Vitamin C stärkt zudem die Immunabwehr.
   

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