Menü des Monat April 2013

Das Menü des Monats (Folge 112)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Privatklinik Linde Biel, ehemaliges Mitglied der Schweizer Kochnationalmannschaft.

Es geht doch nichts über sonnengereifte, frisch geerntete hiesige Erdbeeren – kein Vergleich zu den von weit her eingeflogenen oder über Hunderte von Kilometern angekarrten Früchten. Die Vorfreude auf unsere köstlich-süssen Seeländer Erdbeeren, die wir schon bald geniessen dürfen, ist gross. Zeit also, sich ein paar feine Rezepte zurechtzulegen. Wie das folgende, das durch seine Harmonie von Süsse und Säure begeistert:

Zitronen-Tarte mit frischen Erdbeeren

125 g Butter
75 g Zucker
160 g Mehl
2 Eier
175 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
20 g Mehl
¼ TL Backpulver
500 g Erdbeeren

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Mehl darunterrühren und von Hand gut kneten.
Den Teig auf ein gebuttertes rundes Blech auslegen und im Backofen 10 Min. bei 170°C vorbacken.
Inzwischen Zesten der Zitronenschale abziehen und den Saft auspressen. Die Eier mit dem Zucker 2 Min. schaumig schlagen. Zitronensaft und Zesten dazugeben. Mehl und Backpulver mischen und darunter heben.
Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen und nochmals 15 Min. backen, bis sie fest ist. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und dazu servieren.

Tipps:

• Waschen Sie Erdbeeren nur, wenn sie sandig sind, denn durch das Waschen verlieren sie Geschmack und werden wässrig. 
• Wenn Sie noch nicht so süsse Erdbeeren haben, mixen sie 1/5 davon mit etwas Zucker und mischen den Rest der geschnittenen Erdbeeren mit diesem Coulis. Das verleiht ihnen einen schönen Glanz und die fehlende Süsse.