August: Poulet-Satayspiesschen mit Erdnuss-Sauce
Das Menü des Monats (Folge 44)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Wer auf Erdnüsse nicht allergisch reagiert, kann sie roh, geröstet oder gekocht geniessen. Mit 25 Prozent Eiweissgehalt haben sie einen hohen Nährwert. Zudem gehören sie zu den magnesiumreichsten pflanzlichen Nahrungsmitteln. In der südostasiatischen Küche sind sie ein wichtiger Bestandteil von Satay-Grillgerichten. So auch bei diesem Rezept:
Poulet-Satayspiesschen mit Erdnuss-Sauce
Rezept für 4 Spiesschen
120 g Pouletbrust
Marinade:
4 EL Sojasauce
½ TL Sambal Oelek
Saft einer halben Zitrone
1-2 TL Zucker
etwas Honig
1 EL Olivenöl
Sauce:
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Olivenöl
2-3 EL Sojasauce
½ TL Sambal Oelek
Saft einer halben Zitrone
1 EL Zucker
5 EL geröstete Erdnüsse, fein gehackt
1 Schuss Wasser
1 Schuss Kokosmilch
1 Msp Currypaste
Pouletbrust längs in feine Streifen schneiden.
Für die Marinade alle Zutaten vermischen. Die Pouletstreifen mindestens eine Stunde marinieren. Dann wellenförmig auf 4 Spiesschen stecken und in Erdnussöl braten oder auf den Grill legen.
Für die Sauce Knoblauch in Olivenöl dünsten und alle Zutaten dazugeben.
2 Minuten köcheln lassen, abschmecken und über die Spiesschen geben oder dazu servieren.
Tipps:
- Satayspiesse können Sie auch mit Schweine-, Kalbund Kaninchenfleisch oder mit Fisch zubereiten.
- Achten Sie auf nicht zu grosse Hitze und wenden Sie die Spiesse öfters. So verhindern Sie ein Anbrennen durch den Honig und die Sojasauce.
- Servieren Sie ein Satay-Spiesschen pro Person mit einer speziellen Suppe oder einem Salat als Vorspeise. Oder kombinieren Sie die Spiesschen mit anderen Grilladen zum abwechslungsreichen Barbecue.
