September: Tomaten-Pesto mit Ruccola, Baumnussöl und Feta
Das Menü des Monats (Folge 45)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
In saftigen Tomaten ist die ganze Wärme der Sommersonne gespeichert. Neben wichtigen Vitaminen enthalten Sie auch Lykopin, das verschiedene gesundheitsfördernde Wirkungen hat: Beispielsweise verringert es das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteriosklerose. Aber Tomaten sind nicht nur schmackhaft, gesund und kalorienarm. Sie lassen sich auch auf verschiedenste Weise zubereiten. Wie wärs mal mit diesem Rezept?
Tomaten-Pesto mit Ruccola, Baumnussöl und Feta
Rezept für 4 Personen
100 g eingelegte getrocknete Tomaten
50 g des Marinier-Öls
30 g Ruccola
50 g Baumnussöl
100 g kalt gepresstes Olivenöl
50 g Feta
½ Peperoncino
2 geschälte Knoblauchzehen
5 Basilikumblätter
1 Sträusschen Oregano oder etwas getrockneter Mühlenpfeffer
eine gute Prise Salz
Saft einer halben Zitrone
Alle Zutaten im Cutter oder Mixer zu einer geschmeidigen Masse vermengen.
Abschmecken und kurz aufkochen. Heiss mit al dente gekochter Pasta vermischen oder separat dazu servieren.
Tipps:
- Geniessen Sie Pesto nach Lust und Laune – warum nicht einmal mit gebratenen Auberginen, mit Rosmarin und Kürbiskernen oder mit Linsen, Kurkuma und einem
Chutney? - Auch einem Risotto, Kartoffelstock oder einer Polenta können Sie mit Pesto eine besondere Note verleihen.
- Eine Garnitur aus ganzen Zutaten – beispielsweise einigen Ruccolablättern, halbierten Cherrytomaten und gewürfeltem Feta – wertet das Gericht auch optisch auf.
