Januar: Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffeln und Buchweizen
Das Menü des Monats (Folge 49)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Das kalorienarme Sauerkraut ist ein bedeutender winterlicher Vitamin-C-Spender und zudem reich an Milchsäure, Mineralstoffen sowie Vitamin A und B. Es stärkt das Immunsystem, beugt Mangelerscheinungen vor und fördert die Entschlackung. Sauerkraut ist nicht nur eine beliebte Beilage zu Hauptgerichten, sondern auch bestens geeignet für Rohkostsalate, Eintöpfe und Aufläufe, beispielsweise nach diesem einfachen Rezept:
Sauerkraut-Auflauf mit Kartoffeln und Buchweizen
Rezept für 4 Personen
500 g rohes Sauerkraut
100 g Buchweizen
500 g Kartoffeln (Charlotte)
1 gehackte Zwiebel
1 TL Curry
3 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
100 g Reibkäse
Den Buchweizen 10 Minuten in Wasser kochen, dann absieben.
Die rohen Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben. Buchweizen und Kartoffeln mit Sauerkraut, Zwiebel, Curry, Bouillon und Rahm vermischen und in eine Auflaufform geben, zuletzt mit dem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180°C zirka 60 Minuten backen. Dann im abgeschalteten Ofen 30 Minuten ziehen lassen und anschliessend servieren.
Tipps:
- Für Fleischliebhaber können Sie wie zu einer klassischen Berner Platte auch Zungenwurst, Saucisson, Speck, Gnagi usw. servieren.
- Der Buchweizen nimmt dem Sauerkraut etwas die Säure und rundet das Gericht hervorragend ab.
- Je nach Vorliebe können Sie milden bzw. scharfen Curry verwenden oder diesen auch weglassen.
