März: Blattspinat mit gebratenem Zanderfilet
Das Menü des Monats (Folge 51)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Frühlingsspinat ist eines der ersten Frischgemüse der Saison. Mit seinen zarten, feinen Blättern schmeckt er besonders mild. Spinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen und Eiweiss. Zudem ist er eine der eisenreichsten Gemüsesorten – auch wenn sein Eisengehalt vielfach überschätzt wird. So oder so lässt sich Spinat vielfältig zubereiten. Zum Beispiel nach diesem Rezept:
Blattspinat mit gebratenem Zanderfilet
Rezept für 4 Personen
500 g Blattspinat
Salz
1 EL Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Salz, Mühlenpfeffer, Muskat
4 Zanderfilets à 100 g
½ Zitrone
Salz und Mühlenpfeffer
1 EL Butter
Den Spinat waschen und allenfalls gröbere Stängel entfernen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Wenn alle Blätter weich sind, abschütten
und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
Die gehackte Schalotte und den Knoblauch in heisser Butter schwenken, den abgetropften, etwas ausgedrückten Spinat dazugeben, würzen und 2 Minuten kochen, dann abschmecken und servieren.
Gleichzeitig die trocken getupften, mit Salz, Mühlenpfeffer und Zitronensaft marinierten Zanderfilets (mit oder ohne Haut) in der heissen Butter braten und auf dem Spinat anrichten.
Als Beilage eignen sich kleine Kartoffeln, Reis, zart schmelzender Risotto oder feine Nudeln in Rahmsauce.
Tipps:
- Zarte Spinatblätter sind roh auch geeignet für Salate.
- Mit Pilzen angereichert und mit Saucenrahm gebunden, wird aus Spinat ein köstliches Gemüsegericht.
- Sie können auch tiefgekühlten Spinat verwenden, der teilweise noch mehr Vitamine hat als etwa zu lange gelagerter Frischspinat.
- Mit Spinat gibt es auch feine Suppen und Saucen. Dafür sollte er jedoch nicht zu lange kochen, damit er sein intensives Grün behält.
