November: Kürbis-Kartoffelpüree
Das Menü des Monats (Folge 59)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003.
Kürbisse gibt es in vielen Farben, Formen und Sorten. Sie enthalten Betacarotin, Mineralstoffe, Vitamin E, Folsäure und Spurenelemente wie Selen. Ihre Kerne sind reich an ungesättigten Fettsäuren und können Beschwerden bei Blasen- und Prostataleiden lindern. Kulinarisch lassen sich Kürbisse vielseitig verwenden. Zum Beispiel als Beilage nach diesem einfachen und feinen Rezept:
Kürbis-Kartoffelpüree
Rezept für 4 Personen
4 grosse mehlig kochende Kartoffeln wie Bintje oder Agria
400 g gewürfeltes Kürbisfleisch
1 TL Butter
1 Schuss Rahm
Salz
Geriebener Muskat
Mühlenpfeffer
1 EL Kürbiskerne
Die Kartoffeln schälen, vierteln und im Dampf garen. Am Schluss die Kürbiswürfel dazugeben und zusammen ganz weich kochen. Das restliche Wasser abschütten, Butter und Rahm dazugeben, mit Salz, Muskat und Mühlenpfeffer würzen und mit einem Kochlöffel oder Rührgerät gut durchrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zuletzt abschmecken, die Kürbiskerne leicht hacken und darunter mischen und anrichten.
Tipps:
- Sie können dieses Püree zu allem wie Kartoffelstock servieren.
- Ein paar Tropfen Kürbiskernöl oben drauf wirken dekorativ und verstärken das Aroma.
- Ein gebratenes Fischfilet mit leichter Kräutersauce dazu ergibt eine farblich und geschmacklich attraktive Kombination.
