September: Gebratene Felchenfilets auf feinem Ratatouille
Das Menü des Monats (Folge 57)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003.
Felchen sind die Brotfische unserer Bielerseefischer und von hervorragender Qualität. Ihr zartes Fleisch ist äusserst schmackhaft und wirkt sich mit dem hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren günstig auf die Verdauung und das Herz-Kreislauf-System aus. Die fettarmen Felchenfilets können pochiert oder frittiert werden. Sie sind auch hervorragend geeignet zum Braten – wie im folgenden Rezept:
Gebratene Felchenfilets auf feinem Ratatouille
Rezept für 4 Personen
8 kleinere Felchenfilets oder
4 grössere Felchenfilets
Salz, Pfeffer und Zitronensaft
1 EL Butter
1 kleine Aubergine
1 mittelgrosse Zucchetti
1 gelbe Peperoni
1 EL Tomatenmark
1 Tomate
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Olivenöl
1 Sträusschen Oregano
2 Blatt Basilikum
Salz und Mühlenpfeffer
Felchenfilets mit Mühlenpfeffer und Zitronensaft 1 Std. marinieren. Gemüse für das Ratatouille in 5 mm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Peperoni dazugeben und 5 Min. zugedeckt weiter dünsten. Anschliessend die Aubergine beigeben und weitere 5 Min. dünsten. Danach Zucchetti und Tomatenmark hinzufügen und zugedeckt nochmals 5 Min. dünsten. Am Schluss gehackte Kräuter und Tomatenwürfel dazugeben, mit Salz und Mühlenpfeffer würzen und das Ganze kurz durchkochen. Inzwischen die Felchenfilets salzen und sofort in schaumiger Butter braten. Ratatouille auf Teller geben und die Felchenfilets darauf legen, nach Belieben mit schaumiger Butter übergiessen.
Tipps:
- Fischfilets gelingen am besten, wenn Sie eine (Teflon-) Pfanne stark erhitzen, Butter oder Olivenöl dazugeben, den Fisch zuerst kurz auf der Fleischseite, dann auf der Hautseite fertig braten und sofort servieren.
- Eine traditionelle Beilage sind Kartoffeln oder Reis. Sie können aber auch einmal einen zart schmelzenden Risotto, frische Nudeln, Hirse oder Couscous dazu servieren.
