August: Gemüse-Müesli mit Kresse und Avocado
Das Menü des Monats (Folge 68)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Bei Müesli denken die meisten von uns wohl zuerst an das Birchermüesli. Dabei gibt es doch auch ganz überraschende Kreationen – einfach in der Zubereitung, raffiniert zum Geniessen. Wie diese Vorspeise, die auch auf einem Buffet geschmacklich und visuell voll überzeugt:
Gemüse-Müesli mit Kresse und Avocado
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
20 g Fünf-Korn-Flocken
ca. 1/2 dl Milch
1 EL rote Peperoniwürfel
1 EL gelbe Peperoniwürfel
1 EL Frühlingszwiebelringe
1 EL Gurkenwürfel
1 EL Apfelwürfel
30 g Schlagrahm
50 g Joghurt nature
wenig frische Gartenkresse
1 Avocado
Gewürzchilisalz
Salz und Mühlenpfeffer
wenig Sambal Oelek
Die Flocken in Milch aufkochen, würzen, quellen lassen und kurz kalt stellen.
Joghurt, Peperoni, Gurken, Äpfel und Zwiebeln dazugeben, vermischen und mit Salz, Zitronensaft und Mühlenpfeffer kräftig abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Schlagrahm darunter heben. Das Müesli in kleine Gläser anrichten und oben drauf mit Kresse garnieren. Das Avocadofleisch mit einer
Gabel zerdrücken und rassig abschmecken.
Mit 2 Kaffeelöffeln schöne Klösschen formen, oben auf das Kressebett legen und mit Cherrytomatenscheibchen garnieren.
Tipps:
- Auch eine kleine rote Chilischote wirkt sehr dekorativ - von deren Genuss ist aber eher abzuraten...
- Füllen Sie die Gläser nur halb, damit die Kresse ein richtiges Nest für das Avocadopüree bildet – zum Gaumenschmaus kommt die Augenweide!
- Wünschen Sie eine noch exklusivere Garnitur? Wie wär’s mit einem Wachtel-Spiegelei? Oder mit Lachsrogen oder etwas Rauchlachs?
