Dezember: Bresaola mit Kürbiskernen und Pilzsalat im Käsekörbchen
Das Menü des Monats (Folge 72)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Bresaola della Valtellina ist ein luftgetrocknetes Rinderfilet vom Nackenstück. Im Gegensatz zu unserem Bündnerfleisch, das von der Keule stammt, ist Bresaola geschmacklich etwas milder und zarter. Im Veltlin, wie auch im übrigen Italien, wird es auf vielfältige Weise für Vor- und Hauptspeisen verwendet. Hier ein besonders
raffiniertes Rezept:
Bresaola mit Kürbiskernen und Pilzsalat im Käsekörbchen
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
4 EL geriebener Sbrinz
12 Scheiben Bresaola
8 Champignons oder andere Pilze
Salz und Mühlenpfeffer
1 EL Kürbiskerne
1 TL Olivenöl extra vergine
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
Für die Käsekörbchen eine Teflonpfanne erhitzen und 1 Esslöffel geriebenen Sbrinz in einem Durchmesser von 10 cm hineinstreuen. Sobald der Käse braun wird, mit einer Plastikkelle herausnehmen und mit einem kleinen Weissweinglas in eine Kaffeetasse drücken. Nach dem Auskühlen ist das Käsekörbchen fest. Die Pilze waschen, vierteln und in Olivenöl anbraten, die gehackte Gemüsezwiebel (ohne Zwiebelgrün) und die gehackte Knoblauchzehe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion 3 Scheiben Bresaola auf einen Teller auslegen. Mit den kurz gerösteten Kürbiskernen sowie dem in Scheiben geschnittenen Zwiebelgrün bestreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Das Käsekörbchen dazustellen und mit dem Pilzsalat füllen.
Tipps:
- Den Pilzsalat können Sie auch mit Nussöl oder Himbeeressig anmachen.
- Statt in Käsekörbchen können Sie den Pilzsalat auch einfach auf ein Salatblatt geben und etwas Käse dünn darüber hobeln.
