Juli: Pfirsich-Cocktail mit Melone und Crevetten
Das Menü des Monats (Folge 67)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Der Pfirsich war in China schon 2000 v. Chr. bekannt. Im Mittelalter empfahl die Äbtissin Hildegard von Bingen in ihrer Heilkunde die Verwendung der unreifen Frucht samt Stein, Blättern, Wurzel, Harz und Rinde zur äusserlichen Anwendung bei tränenden Augen, Kopfschmerzen und Gicht. Wir schätzen saftige Pfirsiche vor allem als erfrischende Sommerfrüchte – zum Rohessen oder für Desserts, Kuchen und Salate. Oder für diesen feinen Cocktail:
Pfirsich-Cocktail mit Melone und Crevetten
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
2 Pfirsiche
1/2 Melone
100 g Cocktail-Crevetten
1 Schuss Birnen- oder Apfelessig
1 Schuss Olivenöl
Mühlenpfeffer
Kerbel oder Petersilie
100 g Sauerrahm
Pfirsiche waschen, halbieren, Steine entfernen und das Fleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die halbe Melone ebenfalls in Würfel von 1 cm schneiden.
Cocktail-Crevetten gut abtropfen lassen und dazu geben (4 Stück beiseite legen). Mit Mühlenpfeffer, Essig, Öl und Kräutern vermischen. In Cocktail- oder Trinkgläser abfüllen.
Mit Sauerrahm bedecken und mit je einer Crevette und einem Kräuterblatt oder -sträusschen und ev. mit einem Pfirsichschnitz am Glasrand dekorieren.
Tipps:
- Dazu passt Baguette oder Toastbrot.
- Anstelle von Pfirsichen sind auch Nektarinen oder Aprikosen gut geeignet.
- Statt Crevetten können Sie auch gebratene Pouletbruststreifen oder – als vegetarische Variante – Feta-Würfel oder Mozzarella-Kugeln verwenden.
