Juni: Eglifilet mit Zitronen-Thymiankruste
Das Menü des Monats (Folge 66)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Das Egli (Flussbarsch) ist ein in Europa weit verbreiteter Speisefisch und kommt in fliessenden wie in stehenden Gewässern vor. Wegen seines wohlschmeckenden, festen und weissen Fleisches ist es äusserst beliebt. Das Egli weist einen niedrigen Fettgehalt auf und ist sehr gut geeignet zum Braten, Frittieren oder Gratinieren. Hier ein ebenso einfaches wie feines Rezept für eine Vorspeise:
Eglifilet mit Zitronen-Thymiankruste
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
400 g möglichst grosse Eglifilets
1 Scheibe Toastbrot oder Züpfe, ohne Rinde
1 EL Petersilie, gehackt
1 TL Zitronenthymianblätter
geriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone
Meersalz und Mühlenpfeffer
1 Schuss Weisswein
Die Eglifilets trocken tupfen und in eine Gratinform legen. Mit Meersalz und Mühlenpfeffer würzen. Das Toastbrot mit Petersilie, Zitronenthymian und Zitronenzeste fein mixen, bis alles schön grün ist. Die Filets damit bestreuen. Aussen herum einen Schuss Weisswein beigeben, damit der Fisch nicht austrocknet oder anbrennt.
Im 200°C heissen Ofen ca. 5 Minuten (je nach Grösse der Fischfilets) backen, herausnehmen und servieren.
Tipps:
- Anstelle von Egli- können Sie auch Zander- oder Pangasiusfilets verwenden.
- Am besten nehmen Sie für diese Zubereitungsart grössere – und frische – Filets, weil sie weniger schnell austrocknen. Tiefgefrorener Fisch istbesser geeignet zum Braten oder Frittieren.
- Als Beilage eignen sich neue Kartoffeln, Reis oder ein sämiger Risotto.
- Eine feine Safran- oder Champagnersauce passt auch sehr gut dazu.
