Februar: Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch
Das Menü des Monats (Folge 74)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Koriander wird seit dem Altertum als Gewürz- und Heilpflanze kultiviert. Er regt den Appetit und die Magentätigkeit an, ist krampflösend und hat eine antibakterielle Wirkung. Koriander ist ein Bestandteil von Curry- und anderen Gewürzmischungen. Die frischen Blätter oder die gemahlenen Samen werden aber auch pur zum Würzen verwendet. Hier ein asiatisches Rezept:
Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch
Rezept für 4 Personen
1 Liter Rindsbouillon
70 g Ingwer
1 Zimtstange
1,5 Sternanis
10 schwarze Pfefferkörner
2 EL Fischsauce (Nuoc mam)
16 getrocknete breite Reisnudeln
50 g Sojasprossen
2 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote, entkernt
10 Blätter frischer Koriander
80 g zarte Rindshuft
1 Limette
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Spritzer Sesamöl
Rindsbouillon aufkochen. Ingwer schälen, in feine Scheiben schneiden und leicht quetschen, damit er mehr Geschmack abgibt. Mit Zimtstangen, Sternanis, Fischsauce und Pfefferkörnern in der Bouillon aufkochen und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dann passieren und beiseite stellen.
Reisnudeln in kochendes Salzwasser geben, Herd abstellen, Nudeln zirka 8 Minuten quellen lassen, immer wieder umrühren. Kalt abspülen und für die Suppe beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln und Chili in feine Scheiben schneiden, mit Sojasprossen und Koriander mischen.
Rindfleisch in feine Streifen schneiden, mit dem Gemüse mischen und alles in vorgewärmte Tassen geben.
Die Bouillon mit den Reisnudeln nochmals aufkochen und darüber giessen.
Mit schwarzem Mühlenpfeffer und Sesamöl abschmecken und servieren.
Tipps:
- Anstelle von Rindfleisch können Sie auch Poulet- oder Kalbsfleisch verwenden.
- Nicht alle mögen frischen Koriander, deshalb eventuell separat servieren.
