Mai: Grillierter Lachs mit Lavendelkruste
Das Menü des Monats (Folge 77)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Lavendel sagt man antiseptische und beruhigende Wirkung nach, beispielsweise bei Unruhezuständen, Einschlafstörungen, Reizmagen oder nervösen Darmbeschwerden. Weil sein Geschmack sehr intensiv ist, wird er in der Küche nur in Kleinstmengen verwendet. In der Gewürzmischung „Herbes de provence“ ist Lavendel ein wichtiger Geschmackgeber. Auch in diesem Rezept sorgt er für besondere Raffinesse:
Grillierter Lachs mit Lavendelkruste
Rezept für 4 Personen
4 Lachsfilets à 120 g
Meersalz und Mühlenpfeffer
1 Scheibe Knäckebrot
4 Nadeln eines Lavendelzweigs
1/4 Inhalt eines Beutels Eisenkrauttee (Verveine)
Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Meersalz und Mühlenpfeffer würzen.
Grill oder Grillpfanne gut vorheizen und reinigen, dann mit Küchenpapier mit dem Olivenöl bestreichen. Auf beiden Seiten grillen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Die Filets 30 Sekunden auf einem Teller an der Wärme ruhen lassen.
Knäckebrot mit Lavendel und Eisenkraut mixen, auf die Lachsfilets streuen und servieren.
Tipps:
- Mit neuen Kartoffeln oder einem zartschmelzenden Risotto, mit Spargeln oder jungem Spinat haben Sie perfekte Beilagen zu diesem Gericht.
- Mit Lavendel können Sie nicht nur würzen, sondern mit seinen Blüten auch Vorspeisen, Hauptgerichte Käse oder Desserts wunderschön dekorieren
