Dezember: Miesmuschel-Suppe mit frischem Koriander
Das Menü des Monats (Folge 48)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Muscheln sind reich an hochwertigem, leicht verdaulichem Eiweiss sowie an Jod und Vitamin B12. Während Jod die Schilddrüsenfunktion fördert, begünstigt Vitamin B12 die geistige Frische, die Stressfähigkeit und die Bildung von roten Blutkörperchen. Zudem wirkt es sich positiv auf die Stimmung aus – die sich mit diesem Rezept ohnehin im Hoch befindet:
Miesmuschel-Suppe mit frischem Koriander
Rezept für 4 Personen als Hauptgang oder für 8 Personen als Vorspeise
1 kg Miesmuscheln
2 EL Olivenöl
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 fein gehackte Zwiebel
1 kleines Rüebli in Streifen
1 dl Weisswein
½ l Hühnerbouillon
2,5 dl Rahm
Saft von ½ Zitrone
1 Schuss Sherry oder Noilly
Prat
Mühlenpfeffer
Safran oder Curry nach Belieben
50 g gehackte Petersilie
frischer Koriander oder Schnittlauch
Muscheln unter fliessend kaltem Wasser gründlich abbürsten, Bärte und Kalkablagerungen entfernen. Beschädigte oder vollständig geöffnete Muscheln wegwerfen.
Einen Kochtopf stark erhitzen, Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl kurz anschwitzen. Abgetropfte Muscheln und Rüebli dazugeben, Wein angiessen und den Topf gut verschliessen. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, mit der Schaumkelle herausheben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.
Den Sud mit Hühnerbouillon aufkochen, Rahm dazugeben, erneut aufkochen, mit Zitronensaft, Sherry oder Noilly Prat abschmecken.
Inzwischen die Muscheln aus den Schalen lösen und zur Suppe geben. Mit Pfeffer, evtl. Safran oder Curry abschmecken, frische Kräuter darüber streuen und sofort servieren.
Tipps:
- Muscheln nie zu lange kochen, sonst werden sie trocken und zäh. Sobald sie sich geöffnet haben, sind sie perfekt gegart.
- Neben Rüebli können Sie auch andere Gemüse wie Fenchel, Stangensellerie, Pak-Choy oder Spinat verwenden.
