Juli: Aprikosen-Macchiato mit Amaretto
Das Menü des Monats (Folge 43)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Frische Aprikosen enthalten nur wenige Kalorien, aber sie sind reich an Carotin, Provitamin A sowie weiteren Vitaminen und Mineralstoffen. Unter anderem sollen sie das Immunsystem stärken, die Gehirnzellen anregen und den Stoffwechsel unterstützen. Vor allem aber schmecken sie unwiderstehlich – zum Beispiel mit diesem köstlichen Rezept:
Aprikosen-Macchiato mit Amaretto
Rezept für 4 Personen
500 g frische Aprikosen
50 g Zucker
½ Päckchen Vanillezucker
50 g Wasser
4 Kugeln Vanilleglace
180 g Joghurt nature
4 EL Amaretto
Schlagrahm
Kakaopulver
4 Amaretti
Aprikosen entsteinen, mit Zucker, Vanillezucker und Wasser weich kochen, pürieren und kalt stellen.
Die Vanilleglace in 4 Macchiato-Gläser verteilen und die Gläser zur Hälfte mit Aprikosenpüree auffüllen.
Das restliche Püree mit Joghurt und Amaretto vermischen und die Gläser damit bis 1 cm unter dem Rand füllen.
Mit Schlagrahm garnieren, mit Kakaopulver bestreuen und mit den Amaretti belegen.
Tipps:
- Erst wenn sie ganz reif und weich sind, entfalten Aprikosen ihr volles Aroma. Etwas härtere Früchte reifen aber bei Zimmertemperatur innert weniger Tage nach.
- Im Kühlschrank aufbewahrt, sind Aprikosen vor Fruchtfliegen geschützt, und ihre Haltbarkeit lässt sich so etwas verlängern.
- Die Aprikosensaison ist nicht sehr lang. Zum Glück gibt’s da noch die Aprikosenkonfitüre – die beliebteste Konfitürensorte in der Schweiz...
- Als Pausenverpflegung sind auch getrocknete Aprikosen sehr geeignet.
