Juni: Neue Kartoffeln mit Radieschen-Joghurt-Dip
Das Menü des Monats (Folge 42)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Radieschen enthalten viel Vitamin C, kaum Fett und liefern nur wenig Energie. Ihr Senföl wirkt sich positiv auf die Atmungsorgane aus und regt Leber und Galle an. Mit ihrer feinen Schärfe eignen sie sich für Salate und harmonieren mit pikanten Saucen. Eine wichtige Rolle spielen sie auch in diesem einfachen, aber raffinierten Rezept:
Neue Kartoffeln mit Radieschen-Joghurt-Dip
Rezept für 4 Personen
1 kg neue Kartoffeln
3 Bund Radieschen
Salz
Kresse
100 g geräucherter Kochspeck
½ Bund Schnittlauch
500 g Joghurt nature
4 TL Mineralwasser
Pfeffer
Zitronensaft, nach Bedarf
Kartoffeln in der Schale dämpfen oder in Salzwasser kochen.
Inzwischen die Radieschen waschen, zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden, mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden, in der Pfanne anrösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Joghurt in einer grossen Schüssel mit Mineralwasser glatt rühren, Radieschen, Speck und Schnittlauch dazugeben, mit Pfeffer, Zitronensaft und ev. etwas Salz würzen.
Die Kartoffeln schälen, mit Kresse bestreuen und zusammen mit dem Radieschen-Joghurt servieren.
Tipps:
- Dieses Gericht ist auch praktisch zum Mitnehmen – als ideales Znüni oder Zvieri am Arbeitsplatz und in der Schule.
- Wenn Sie die Radieschen in sehr feine Streifen schneiden, können Sie den Dip auch zu Kräckern oder Gemüsestiften servieren.
- Ob ganz, in Scheiben, Streifen oder zu Blumen geschnitten – Radieschen passen ausgezeichnet zu Salaten, Vorspeisen, kalten Suppen oder Gemüsesäften – nicht nur geschmacklich, sondern auch fürs Auge.
