November: Vitello tonnato
Das Menü des Monats (Folge 47)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Fisch ist mit seinen hochwertigen, leicht verdaulichen Proteinen und seinem Jodgehalt sehr gesund. Aber auch Fleisch ist ein wertvolles Nahrungsmittel. In einer ganz besonderen Kombination geniesst man beides gerne an einem schönen Sommerabend auf der Terrasse. Wie wärs, wenn Sie die sommerlichen Glücksgefühle einmal in den Winter hinüberretten – und zwar mit diesem Rezept?
Vitello tonnato
Rezept für 4 Personen
320 g kalter Kalbsbraten
200 g Mayonnaise
1 Sardellenfilet
100 g Thunfisch aus der Dose
5 Kapern
1 Schuss Rahm
1 Schuss Weisswein
Saft einer halben Zitrone
Mühlenpfeffer
Den Braten mit der Maschine in sehr dünne Tranchen schneiden und auf Tellern oder einer grossen Platte auslegen.
Mayonnaise, Sardellenfilet, Thunfisch, Kapern, Zitronensaft, Rahm und Weisswein in einen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Mühlenpfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, mit etwas Weisswein verdünnen. Das Fleisch reichlich mit Sauce überziehen.
Tipps:
- Vitello ist italienisch für Kalbfleisch. Wenn Sie aber Reste eines Schweinebratens haben, können Sie auch diesen verwenden. Und noch etwas magerer wäre Trutenbrust.
- Zum Apero können Sie mit Sauce bestrichene Fleischtranchen aufwickeln und auf Crostini, d.h. gerösteten Brotscheiben, mit je einem Ruccolablatt servieren – Ihre Festtags-Gäste werden staunen...
