August: Heidelbeer-Macchiato mit Amaretti
Das Menü des Monats (Folge 56)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Auf Bergwanderungen leuchten uns jetzt wieder die blauen Heidelbeeren entgegen. Sie enthalten eine breite Palette von Vitaminen, Mineralstoffen und bioaktiven Substanzen. Man schreibt ihnen eine vorbeugende Wirkung gegen Krebs, Herz-Kreislauf- Erkrankungen und vorzeitige Zellalterung zu. Ausserdem sollen sie die Gedächtnisleistung verbessern und die Augen vor Ermüdung schützen. Und nicht zuletzt sind sie eine leckere Zutat für Kuchen und Desserts – wie in diesem Rezept:
Heidelbeer-Macchiato mit Amaretti
Rezept für 4 Personen
250 g Heidelbeeren
250 g Vanillecreme
250 g Bifidus-Joghurt
4 Kugeln Vanille-Glace
8 mittelgrosse Amaretti
4 Pfefferminzsträusschen
Einen Drittel der Heidelbeeren mit der Vanillecreme mixen und das Bifidus-Joghurt darunter rühren. Vier Amaretti zerbröseln und darunter mischen. Die restlichen Heidelbeeren in vier Cocktail-, Macchiato- oder einfache 3 dl-Gläser verteilen (vier Beeren für die Garnitur beiseite stellen). In jedes Glas eine Kugel Vanille-Glace geben und die Heidelbeercreme darauf verteilen. Mit den restlichen Amaretti, den Pfefferminzsträusschen und den aufgesparten Heidelbeeren garnieren.
Tipps:
- Sie können dieses Dessert auch mit anderen Beeren oder farbenfrohen Früchten zubereiten.
- Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, streuen Sie zuerst ein zerbröseltes Amaretto oder Löffelbiskuit ins Glas, um den Saft aufzusaugen.
