Februar: Süss-saures Gemüse
Das Menü des Monats (Folge 50)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Mit seinem hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralsalzen, Extraktstoffen und ätherischen Ölen ist Gemüse als Beilage gleichermassen beliebt wie als Hauptgericht. Und mit seinem hohen Anteil an Ballaststoffen hat es eine wichtige Funktion für die Verdauung. Kulinarisch ist Gemüse äusserst vielseitig. Unser heutiges Rezept können Sie als Sauce wie als Beilage zu Fleisch und Fisch, oder vegetarisch zu Reis ausprobieren.
Süss-saures Gemüse
Rezept für 4 Personen
1 EL Rapsöl
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 dünne Scheibe Ingwer, in feine Streifen geschnitten
1 rote und 1 grüne Peperoni, in grobe Würfel geschnitten
150 g frische Ananas, in kleine Stücke geschnitten
1 kleine Chilischote in feine Streifen geschnitten
30 g gesalzene Sojasauce
100 g Ketchup
40 g Rotweinessig
2 dl Ananassaft
40 g Honig
10 g Maizena
1 Schuss Weisswein
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Rapsöl drei Minuten dünsten.
Peperoni beigeben und zugedeckt weitere drei Minuten dünsten.
Mit Sojasauce, Essig und Ananassaft ablöschen und fünf Minuten kochen lassen. Ketchup, Honig, Chilischote und Ananas dazugeben und nochmals drei Minuten sanft köcheln lassen.
Maizena mit Weisswein anrühren und die Sauce damit binden. Abschmecken.
Tipps:
- Dünsten heisst im eigenen Saft garen – also nicht zu heiss, damit nichts anbrennt, stetig rühren und wenn nötig ein paar Tropfen Wasser beigeben.
- Die Sauce sollte gerade so dick sein, dass sie am Fleisch oder Fisch haften bleibt.
- Kalt können Sie die Sauce zu Frühlingsrollen oder anderen asiatischen Vorspeisen servieren, warm auch zu Riesenkrevetten, Poulet- oder Schweinefleisch, oder mit Tofu als vegetarisches Gericht.
- Nach Belieben können Sie auch Sojasprossen, Frühlingszwiebeln oder Chinakohl dazugeben.
