Juli: Kartoffel-Pfanne mit Pilzen und Gemüse
Das Menü des Monats (Folge 55)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Kartoffeln enthalten rund 5-mal weniger Kalorien als Reis und Nudeln. Dafür viele Mineralstoffe und Spurenelemente wie Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen, sowie zahlreiche Vitamine. Zudem haben sie von allen pflanzlichen Eiweisslieferanten den höchsten Anteil an verwertbarem Eiweiss. Es gibt schier unendlich viele Zubereitungsarten. Hier ein feines Rezept für neue Kartoffeln:
Kartoffel-Pfanne mit Pilzen und Gemüse
Rezept für 4 Personen
1 kg neue kleine Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Rüebli
1 Bund Radieschen
200 g Champignons
100 g Eierschwämmchen
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Mühlenpfeffer
1 Zweig Rosmarin
Die Kartoffeln waschen, das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, die Knoblauchzehen und Radieschen vierteln. Die ganzen, ungeschälten Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Mühlenpfeffer in einen Bräter geben und im 200°C heissen Ofen 15 Minuten braten.
Dann die Rüebli beifügen und weitere 15 Minuten im Ofen garen. Zuletzt die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen. Nach weiteren 10 Minuten im Ofen abschmecken und servieren.
Tipps:
- Servieren Sie diese Pfanne als Beilage zu Grilladen oder – vegetarisch – mit einer Quarksauce.
- Verwenden Sie einen möglichst grossen, flachen Bräter und legen Sie nicht mehr als 2 Schichten aufeinander, damit die Kartoffeln schön braten und das Gemüse und die Pilze nicht zuviel Wasser ziehen.
- Anstatt mit Butter können Sie das Gericht auch mit Kräuterbutter abschmecken.
- Ausser Rosmarin können Sie nach Belieben andere Kräuter verwenden.
