Juni: Panna Cotta mit Aprikosen
Das Menü des Monats (Folge 54)von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Frische Aprikosen sind kalorienarm und enthalten wertvolle Mineralstoffe, Vitamine (B1 und B2) sowie Ballaststoffe. Besonders hoch ist ihr Anteil an Carotin (Provitamin A), das für die Sehkraft und den Stoffwechsel wichtig ist und die Straffheit der Haut verbessert. Ihr volles Aroma entfalten sie, wenn sie sehr reif und weich genossen werden. Zum Beispiel nach diesem Rezept:
Panna Cotta mit Aprikosen
Rezept für 4 Personen
2 dl Rahm
1 TL Vanillezucker
20 g Rum
1 Blatt Gelatine
8 Aprikosen
1 EL Zucker
½ Vanillestängel
1dl Wasser
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm aufkochen, die ausgedrückte Gelatine, den Vanillezucker und den Rum dazugeben, verrühren und in kleine Förmchen oder Tassen abfüllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Aprikosen waschen, halbieren und in Schnitze schneiden. Wasser mit Zucker und Vanillestängel aufkochen und die Aprikosenschnitze darin zirka 3 Minuten pochieren, kalt stellen und dann zur Panna Cotta servieren. Das Dessert mit Rahmrosette und Pfefferminzsträusschen oder Johannisbeeren garnieren.
Tipps:
- In kleinen Espresso-Tassen oder hohen Cocktailschalen angerichtet, präsentiert sich die Panna Cotta am besten.
- Auf klassische Art wird dazu etwas Himbeer-Coulis serviert. Aber auch alle anderen Fruchtsaucen oder Schokoladesauce passen sehr gut.
- Kleine Amaretti oder frische Sablés runden dieses Dessert perfekt ab.
- Panna Cotta können Sie schon am Vortag zubereiten und gut zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Gelatine können Sie auch durch Agar-Agar ersetzen.
