Januar: Gemüse-Curry mit Süsskartoffeln und Kichererbsen
Das Menü des Monats (Folge 61)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003.
Die ursprünglich aus Mittelund Südamerika stammenden Süsskartoffeln – oder Bataten – sind ein mit unseren heimischen Kartoffeln nicht verwandtes Wurzelgemüse. Ihr Fleisch ist leicht mehlig und variiert farblich von rot, bräunlich, gelblich bis weisslich-
hell. Sie enthalten viel Zucker und Stärke, aber auch zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Kulinarisch am wertvollsten sind die rotfleischigen Sorten. Hier ein nicht alltägliches, aber einfaches Rezept:
Gemüse-Curry mit Süsskartoffeln und Kichererbsen
Rezept für 4 Personen
100 g Kichererbsen
2 mittelgrosse Süsskartoffeln
1 Rüebli
1 Zuchetti
¼ Sellerieknolle
1 Lauchstange
1 Zwiebel
1 Peperoni
2 Knoblauchzehen
½ Chilischote
2 EL Olivenöl
Salz, Mühlenpfeffer
Kreuzkümmel, Curry, wenig Safran, Ingwer
ca. ½ Liter Gemüsebouillon
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Alle Gemüse und die Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden.
Zwiebel, Lauch, Peperoni und Knoblauch in Olivenöl 2 Minuten dünsten. Alle weiteren Zutaten dazugeben und mit Gemüsebouillon knapp auffüllen. Aufkochen und eine Stunde leise köcheln lassen.
Abschmecken, in Suppenteller anrichten und mit ein paar Sprossen oder Gemüsezwiebelringen garnieren.
Tipps:
- Sie können das Gericht noch mit etwas Joghurt nature verfeinern.
- Für dieses Gemüse-Curry lassen sich praktisch alle Gemüse verwenden.
- Frischer Koriander passt ebenfalls ausgezeichnet dazu.
- Süsskartoffeln eignen sich auch gut zum Braten, für Gratins oder Pürees. Ihr Eigengeschmack ist nicht sehr ausgeprägt, deshalb immer gut würzen.
