Mai: Kartoffelwaffeln mit Rucola und Cherrytomaten
Das Menü des Monats (Folge 65)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Mit dem Trend zur mediterranen Küche hat Rucola auch bei uns viele Liebhaber gefunden. Sein herber, oft an Kresse und Baumnüsse erinnernder Geschmack ist auf den hohen Gehalt an Senfölen zurückzuführen. Rucola verleiht Salaten eine besondere Würze. Und er passt auch perfekt bei diesem Rezept für eine frühlingshafte Vorspeise:
Kartoffelwaffeln
mit Rucola und Cherrytomaten
Rezept für 4 Personen (als Vorspeise)
500 g grosse Kartoffeln
2 Eier
Salz und Mühlenpfeffer
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Schnittlauch,
geschnitten
1 EL Butter
100 g Rucola
150 g Cherrytomaten
Meersalz und Mühlenpfeffer
50 g Sauerrahm
50 g Milch
Kartoffeln waschen und an der Bircherraffel raffeln. Mit Eiern, Kräutern, Salz und Mühlenpfeffer vermischen. Das warme Waffeleisen mit Butter bepinseln. Von der Masse vier Waffeln backen und warm stellen. Zum Anrichten die Waffeln auf einen Teller legen. Mit dem gewaschenen Rucola und halbierten Cherrytomaten belegen, mit Meersalz und Mühlenpfeffer würzen. Sauerrahm und Milch verrühren und mit einem Löffel darüber träufeln.
Tipps:
- Anstelle von Rucola können Sie auch Löwenzahn oder Nüssler-Salat verwenden.
- Rucola hat einen hohen Nitratgehalt und sollte deshalb nicht in zu grossen Mengen genossen werden.
- Er eignet sich aber vorzüglich als Garnitur oder als Würzmittel in Risotto, Suppen, Pesto oder – nach dem Backen – auf Pizza oder Flammkuchen.
