September: Cherrytomaten mit Oliven, Peperoni und Greyerzer-Chips
Das Menü des Monats (Folge 69)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Cherrytomaten bestehen zu etwa 95 Prozent aus Wasser. Ausserdem enthalten sie viele Vitamine sowie Mineralstoffe, besonders Kalium und Spurenelemente. Ihr roter Farbstoff Lycopin ist ein antioxidativ wirkendes Carotinoid, das die Abwehr stärken und das Risiko bestimmter Krebserkrankungen senken soll. Im Unterschied zu grossen Tomaten sind Cherrytomaten sehr dekorativ und süsslicher im Geschmack.
Was bei diesem Rezept bestens zur Geltung kommt:
Cherrytomaten mit Oliven, Peperoni und Greyerzer-Chips
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
1 gelbe Peperoni
1 EL Olivenöl
250 g Cherrytomaten
100 g entsteinte schwarze Oliven
8 Basilikumblätter
100 g rezenter Greyerzer
50 g Ruccola
Die Peperoni in 2 cm grosse Würfel schneiden, in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Mühlenpfeffer würzen und in einer Schüssel erkalten lassen.
Die Cherrytomaten waschen, quer halbieren und mit den Oliven zu den Peperoni geben.
4 Basilikumblätter in Streifen schneiden und alles zusammen mit Salz und Mühlenpfeffer würzen und mischen. Den gewaschenen Ruccola in Cocktailgläser verteilen und die Mischung darauf anrichten. Den Greyerzer in feine Chips hobeln oder schneiden, oben drauf arrangieren und mit je einem Basilikumblatt garnieren.
Tipps:
- Sie können diese Vorspeise auch mit marinierten Auberginen und Zucchini anreichern.
- Grissini, Baguette oder Foccacia passen sehr gut dazu.
- Cherrytomaten gibt es in verschiedenen Formen und auch in gelber Farbe – zum Kochen und zur Dekoration sind alle gleich gut geeignet.
