März: Frühlingssalat mit Spargeln und Bärlauch
Das Menü des Monats (Folge 75)
von Reinhold Karl, eidg. dipl. Küchenchef der Klinik Linde Biel,
Mitglied der Kochnationalmannschaft 2001 bis 2003
Wo Bärlauch und Spargeln spriessen, ist der Frühling nah. Bärlauch hat stärkende Eigenschaften, die nach einem langen Winter sehr willkommen sind: Er fördert die Durchblutung, regeneriert die Darmflora, reinigt Magen, Darm und Blut, stärkt Kreislauf und Abwehrkräfte und senkt Blutdruck und Cholesterin. Die intensiv duftenden Blätter werden am besten möglichst jung genossen.
Ein einfaches Rezept:
Frühlingssalat mit Spargeln und Bärlauch
Rezept für 4 Personen
4 weisse oder grüne Spargeln
Löwenzahnsalat
zarte, junge Spinatblätter
8 Radieschen
junger Eichblattsalat
4 Blatt Bärlauch
3 EL weisser Balsamico-Essig
3 EL kalt gepresstes Olivenöl
Saft einer halben Limette
Spargeln kochen und mundgerecht zerteilen.
Blattsalate waschen, rüsten, gut abtropfen lassen und in Suppentellern anrichten.
Radieschen scheibeln, in feine Streifen schneiden und darauf verteilen.
Die Spargelstücke darüber legen.
Den Bärlauch gut waschen, in feine Streifen schneiden und darüber streuen.
Aus Balsamico-Essig, Olivenöl, Limettensaft mit Salz und Mühlenpfeffer eine Salatsauce zubereiten und vor dem Servieren darüber verteilen.
Tipps:
- Sie können auch einige Speck- oder Rauchlachsstreifen über den Salat drapieren.
- Kochen Sie weisse Spargeln in Salzwasser mit wenig Zucker (gegen die Bitterstoffe) und grüne Spargeln kurz in kochendem Salzwasser (anschliessend sofort anrichten oder kalt abspülen bzw. auf Eis abkühlen, um die grüne Farbe zu bewahren).
- Am besten reichen Sie dazu ein frisches Baguette.
