Le menu du mois juin 2010

Le menu du mois (suite 78)
de Reinhold Karl, chef de cuisine de la Clinique des Tilleuls de Bienne,
membre de l’équipe nationale de cuisine 2001 à 2003.

Les abricots frais contiennent peu de calories. Ils sont en revanche riches en carotène, en provitamine A et en sels minéraux, par exemple en fer, important pour le renouvellement du sang. Pour mieux supporter les longs transports, les abricots sont souvent récoltés avant maturité et perdent en saveur. Les abricots du Valais, en revanche, arrivent rapidement chez les clients. Si on peut légèrement presser dessus avec un doigt, alors ils sont assez mûrs.
Par exemple pour cette recette:

 Abricots en gelée de vin doux et amandes effilées
Pour quatre personnes

250 g abricots frais
100 g sucre
1/2 litre eau
2 dl vin de dessert
3 feuilles gélatine
1 tombée amaretto
50 g yogourt abricots
50 g crème fouettée
2 cs amandes effilées rôties

Cuire l’eau et le sucre en sirop.
Couper les abricots en deux, les couper en lamelles d’environ 3 mm d’épaisseur, les ajouter au sirop et faire bouillir. Laisser mijoter 1 minute puis laisser refroidir dans le liquide. Mettre les abricots, sans le liquide, dans des verres à dessert, à vin ou à cocktail.
Pour la gelée:
Amollir la gélatine dans de l’eau froide environ 5 minutes. Faire bouillir 2 dl de sirop et le vin doux. Ajouter l’amaretto et la gélatine, mélanger en remuant et couvrir les abricots de ce mélange. Laisser refroidir au frigo au moins deux heures. Mélanger yogourt et crème, ajouter sur la gelée et garnir avec les amandes.

Tuyaux:

• Les abricots cuisent très vite, surtout quand ils sont coupés fins. Cuisez les donc brièvement et en faisant attention.
• Vous pouvez ajouter une demi-gousse de vanille (ou du sucre vanillé) au sirop en début de cuisson.
• Les abricots peuvent être remplacés par des pêches ou des nectarines.
• Pour décorer joliment ce dessert, utilisez des tranches d’abricots, des petits bouquets de menthe ou des groseilles.
• Pour un dessert sans alcool, remplacez le vin par du jus de pomme ou d’abricot.
  
  
  > Archives